Alasan Chef Profesional Menggunakan Teknik Memasak Vacuum Sous Vide
Teknik memasak vacuum sous vide, kini semakin populer di kalangan chef profesional. Salah satu metode untuk mempercepat kematangan sempurna, tanpa takut kehilangan kelembaban maupun rasa asli makanan. Dari banyak teknik memasak baru, hanya vacuum vide yang mampu mengubah cara memasak daging, ikan, maupun sayuran jadi lebih lembut dan cita rasa maksimal.
Memahami Konsep Dasar Vacuum Sous Vide
Salah satu teknik memasak ala Prancis yang berarti, dengan arti “di dalam vacum”. Vacuum sous vide menggunakan kantong plastik kedap udara, kemudian direndam dalam air menggunakan suhu yang dikontrol presisi. Adanya suhu rendah dan stabil, membuat matangkan secara merata tanpa takut resiko gosong dan overcooked.
Kemunculannya pertama kami hanya digunakan para juru masak restoran kelas atas, khususnya orang-orang yang memerlukan peralatan khusus. Namun, saat ini, teknik memasak vakum sudah digunakan kalangan chef profesional, baik hotel, rumah makan, maupun juru masak rumahan. Seiring berkembangnya zaman dan teknologi, sudah banyak alat sous vide dibuat lebih terjangkau agar bisa dipakai di dapur segala jenis rumah.
Alasan Chef Profesional Memilih Sous Vide?
Sous vide bukan sekedar tren. Merupakan salah satu teknik memasak, dipakai para chef profesional. Menawarkan banyak manfaat, tak heran jika teknik vacum ini jadi cara memasak favorit di dunia kuliner dengan alasan:
- Hasil Masakan Konsisten
Sous vide, menjadi cara tepat memastikan jika setiap hidangan mempunyai tingkat kematangan pas. Tidak ada bagian terlalu matang atau kurang matang, sebab suhu air sudah dikontrol baik demi menjaga keakuratan proses memasak.
- Rasa & Nutrisi Terjaga
Handal dalam menjaga kelembapan makanan, sebab dimasak dalam kantong tertutup. Menjadikan sari dan nutrisi stay di dalamnya, sehingga menghasilkan rasa lebih kaya dengan tekstur juicy. Tak heran jika saat ini chef profesional mengandalkan alat vakum makanan ini.
- Persiapan Mudah
Sous vide cocok bagi juru masak dengan memiliki jadwal padat. Makanan dengan mudah dipersiapkan sebelumnya, kemudian dimasak dengan suhu rendah dalam waktu ditentukan. Cara ini jauh lebih fleksibilitas dalam mengatur waktu memasak.
- Pengurangan Limbah
Vacuum sous vide juga memiliki kelebihan, yaitu mengurangi limbah dapur. Sebab bahan makanan tidak terbuang karena kesalahan memasak, entah gosong maupun tekstur tidak sesuai harapan.
Teknik Sous Vide yang Benar
Sebelum menggunakan alat vakum memasak, jangan lupa pahami konsep dasar serta peralatan yang dibutuhkan. Berikut merupakan langkah-langkah teknik sous vide secara tepat:
- Persiapan bahan, kemudian bumbui makanan sesuai selera dan resep untuk meningkatkan rasa hidangan.
- Masukan ke dalam kantong secara rapi. Kemudian, keluarkan sisa sisa udara sebelum menyegel kantong dengan vakum sealer.
- Panaskan air dalam panci dan pasang sous vide immersion circulator, lalu atur suhu sesuai bahan makanan yang dimasak.
- Rendam kantong secara hati-hati supaya tak menghalangi sirkulasi udara.
- Masak sesuai waktu yang sudah diatur, lakukan berdasarkan jenis bahan yang dimasak.
- Setelah matang, angkat dari kantong lalu keringkan. Jika dalam bentuk daging, bisa lakukan finishing memanggang atau membakar permukaan agar jauh lebih beraroma.
Salah satu teknik memasak tersebut jadi andalan para chef profesional, mampu memberi hasil sempurna dengan rasa maupun tekstur lebih optimal. Memasak dengan metode vacuum sous vide benar-benar meningkatkan kualitas hidangan, baik dalam dunia bisnis dapur restoran dan rumah tangga.
