2015年10月14日
「一生懸命、仕込んだ味がするよ。」
【かんぴょうは、安い?高い?】
普段、私は握りを多めにお出しさせて頂きますが、
かんぴょう巻きにも、他のネタ同様に気持ちも入っています。
心の中のリトルyoshikiもそう言っています。
昨日、かんぴょう巻きを召し上がったお客様。
追加のご注文で、かんぴょう巻きをいくら?と仰ったので
お答え致しました。
【かんぴょうは、安い?高い?】
普段、私は握りを多めにお出しさせて頂きますが、
かんぴょう巻きにも、他のネタ同様に気持ちも入っています。
心の中のリトルyoshikiもそう言っています。
昨日、かんぴょう巻きを召し上がったお客様。
追加のご注文で、かんぴょう巻きをいくら?と仰ったので
お答え致しました。
こんばんわ。
鮓職人秦野よしきの秦野です。
今日は、燻熟成鮨についてです。
修行時代より江戸前鮨を勉強させ もらっていましたが、
その時から、熟成はある意味当たり前でした。
そこに新たに
お魚にあわせ組み合わせた
さまざまなチップや草を使い、
燻製のお寿司を作りました。
燻製にして熟成させる旨
熟成にしてから燻製にする旨み
食べた時に合わさる旨み
これらを組み合わせて燻熟成鮨を考案しました!
是非、ご堪能ください!