鮓職人 秦野よしき | admin
麻布十番駅から徒歩3分。こだわりのお酒と昔ながらの手間暇かけた江戸前鮨で楽しむ若き大将がつくる空間です。プライベートや接待などのご利用にも大変重宝できるお店です。 最高級の食材を毎朝築地で仕入れ、島根や富山、長崎に独自の仕入れ先からも天然物を揃えております。シャリは酒粕酢(赤酢)を使用。当店の楽しみ方は、オーガニックワインやオーガニック日本酒、つまり無添加無農薬のお酒を数多く取り揃えております。そのマリアージュに合わすべく、ご提供方法にまでこだわってご提供しております。 本物の江戸前鮨を存分にご堪能下さい。
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お節の販売について

おせち販売させて頂きます。

先日やっと特注の木箱が届きました。

こちらが箱になります!

そして内容ですが、

一の重は
・銀鱈の西京焼き
・数の子チーズ和え
・安納芋栗きんとん
・煮物
・蒲鉾
・ローストビーフ
・自家製伊達巻
・イクラの醤油漬け
・とこぶし甘煮
・紅白なます
・田作り
・丹波黒豆煮
・焼きエビ

二の重
・お豆腐お味噌漬け
・ほぐしずわいガニと蟹味噌和え
・余市あん肝の燻製
・播磨灘産かきの燻製
・カツオの燻熟成
・岡山蝦蛄海老のトマト煮
・角ガリ
・赤むつ焼き、ウニとキャビアのソース

三の重
・江戸前バラちらし

以上がラインナップになります!!

☆価格は35000円/税込

※都内の販売に限ります。

※注文は下記のお店の電話にてお願い致します。

03−3475-4004

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おせちお決まりでない場合は
ご検討よろしくお願いします!

技術を伝承中です。お知らせもあります!

本日の仕込みにて。

玉子焼の生地作り伝承中です。

今までは、ほぼ一人で仕込みや営業をしておりましたが、
もっと高みを目指すべく、新たな同志を増やし
より一層、伝統的な仕事をし、
江戸前を追求し、
新たな世界中の美味い技術を駆使して
革新的な伝統を目指して参ります。

21時以降も新たな同志のおかげでお席を確保しやすくなりました。

21時以降はお好みや
握りのみ、つまみのみも対応させていただけます!

お問い合わせの上
どうぞ、よろしくお願いします!

Lineスタンプ、始めました。

鮓職人 秦野よしきのLINEスタンプ作りました!

様々な方にご協力を頂きましてありがとうございます。

是非、見てみてください!
よろしくお願いします
^o^

スタンプショップでも
hatano と検索頂けば出てきます!
よろしくお願いします!

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「一生懸命、仕込んだ味がするよ。」

【かんぴょうは、安い?高い?】

普段、私は握りを多めにお出しさせて頂きますが、

かんぴょう巻きにも、他のネタ同様に気持ちも入っています。

心の中のリトルyoshikiもそう言っています。

昨日、かんぴょう巻きを召し上がったお客様。

追加のご注文で、かんぴょう巻きをいくら?と仰ったので

お答え致しました。

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燻熟成鮨をご堪能ください!

こんばんわ。

鮓職人秦野よしきの秦野です。

今日は、燻熟成鮨についてです。

修行時代より江戸前鮨を勉強させ もらっていましたが、

その時から、熟成はある意味当たり前でした。

そこに新たに

お魚にあわせ組み合わせた

さまざまなチップや草を使い、

燻製のお寿司を作りました。

 

燻製にして熟成させる旨

熟成にしてから燻製にする旨み

食べた時に合わさる旨み

これらを組み合わせて燻熟成鮨を考案しました!

是非、ご堪能ください!

 

 

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今日のビックニュース!

『すし道』として
最後の名前を使う事になるかもしれませんでした。

昨日、モデルで女子ボクサーの
高野人母美 さんが、
東洋太平洋スーパーバンタム級の女王になりました!!

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