鮓職人 秦野よしき | 燻熟成鮨をご堪能ください!
麻布十番駅から徒歩3分。こだわりのお酒と昔ながらの手間暇かけた江戸前鮨で楽しむ若き大将がつくる空間です。プライベートや接待などのご利用にも大変重宝できるお店です。 最高級の食材を毎朝築地で仕入れ、島根や富山、長崎に独自の仕入れ先からも天然物を揃えております。シャリは酒粕酢(赤酢)を使用。当店の楽しみ方は、オーガニックワインやオーガニック日本酒、つまり無添加無農薬のお酒を数多く取り揃えております。そのマリアージュに合わすべく、ご提供方法にまでこだわってご提供しております。 本物の江戸前鮨を存分にご堪能下さい。
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燻熟成鮨をご堪能ください!

こんばんわ。

鮓職人秦野よしきの秦野です。

今日は、燻熟成鮨についてです。

修行時代より江戸前鮨を勉強させ もらっていましたが、

その時から、熟成はある意味当たり前でした。

そこに新たに

お魚にあわせ組み合わせた

さまざまなチップや草を使い、

燻製のお寿司を作りました。

 

燻製にして熟成させる旨

熟成にしてから燻製にする旨み

食べた時に合わさる旨み

これらを組み合わせて燻熟成鮨を考案しました!

是非、ご堪能ください!

 

 

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